1 平菇常規(guī)制袋滅菌方法

　　1.1 拌料及制袋 平菇培養(yǎng)料的配方多變并且可利用的原輔材料較多，在武漢地區(qū)平菇生產(chǎn)中，常用的配方為玉米芯72%，木屑10%，稻草8%，麩皮8%，石灰2%。在裝袋的前一天將主要原材料玉米芯進(jìn)行預(yù)濕，一般是將其泡在自建的水池中，以水分沒過裝玉米芯的袋為主。制袋當(dāng)天將玉米芯從水池中拖出瀝去多余水分后放在拌料場(chǎng)上攤開，混入木屑和麩皮。粉碎好的干稻草（長(zhǎng)度3～5cm），在拌料當(dāng)天放入水池中用浸泡過玉米芯剩余的水將其濕潤(rùn)，再用釘耙將其從水池中撈出瀝干多余水分，撒入上述培養(yǎng)料當(dāng)中，撒上石灰進(jìn)行混勻。這樣做有利于培養(yǎng)料控制含水量，避免了直接用水調(diào)節(jié)培養(yǎng)料中的水分使拌料場(chǎng)出現(xiàn)水流四溢的場(chǎng)面，能有效降低用水的成本。有條件的還可利用拌料機(jī)將培養(yǎng)料翻一遍使各種成分混合均勻。

　　在生產(chǎn)中以常壓滅菌雙頭扎口系繩出菇或單頭扎口系繩出菇兩種方式為主，菌袋規(guī)格多為：（20～23）cm×（42～45）cm×（0.025～0.03）cm聚乙烯塑料袋。裝料要松緊適度，均勻一致，裝好料后，袋口用塑料繩扎緊。扎口步驟為把袋口多余部分捏緊收攏，用塑料繩緊繞幾圈系后打一個(gè)活結(jié)，既牢固而且能保持菌袋的立體性狀不會(huì)因?yàn)橥饬ψ饔盟缮⒌簟Ｒ慌_(tái)裝袋機(jī)3個(gè)人同時(shí)裝袋，4h可裝完1200袋。

　　1.2 滅菌 在武漢地區(qū)一般采用箱體式滅菌倉(cāng)滅菌。箱體是用3mm厚的鐵皮制成的長(zhǎng)方形底部封閉上部開口式的結(jié)構(gòu)，底部有蒸汽通入口及排氣閥，規(guī)格為長(zhǎng)3m，寬2m，高0.5m，在槽四周的頂部為寬2.5cm向外突出的凹槽，槽底鋪設(shè)有竹板及黑色紗網(wǎng)。菌袋入鍋內(nèi)碼好后先用一層塑料薄膜覆蓋然后再覆蓋帆布，四周多余的塑料薄膜及帆布?jí)喝胨闹艿陌疾壑校瑢㈤L(zhǎng)木條放入槽內(nèi)進(jìn)行壓實(shí)密封，最后用腳手架將四周木條固定在槽內(nèi)，滅菌倉(cāng)的密封工作完成。滅菌灶是由4個(gè)汽油桶貫通串聯(lián)平行組成，其中一個(gè)汽油桶比另外三個(gè)汽油桶高約20cm，其主要作用是蓄水保溫并為另外三個(gè)汽油桶補(bǔ)水，另外三個(gè)平行的汽油桶是蒸汽發(fā)生場(chǎng)所。升溫時(shí)前期主要以大火猛升溫，以滅菌倉(cāng)密封帆布充蒸汽后鼓起開始計(jì)時(shí)，此時(shí)的滅菌倉(cāng)內(nèi)帶有一定的蒸汽壓力，這樣不但可以提高滅菌的效果，而且可以降低滅菌時(shí)間。加熱滅菌時(shí)間一般持續(xù)10h，用余溫讓其保溫4～5h，溫度待降至60℃左右后打開滅菌倉(cāng)。如上午開始滅菌到完成滅菌已經(jīng)到晚上，可以過夜后第2天早上再打開滅菌罩。如果是晚上開始滅菌到第二天早上完成滅菌工作，白天準(zhǔn)備打開滅菌罩，此時(shí)滅菌倉(cāng)內(nèi)溫度仍然很高不便菌袋的搬運(yùn)，可以在滅菌倉(cāng)旁邊放置一個(gè)電扇，幫助菌袋降溫。

　　2 滅菌脹袋發(fā)生的原因及分析

　　在培養(yǎng)料混勻的過程中嗜熱微生物就已經(jīng)開始進(jìn)行繁殖活動(dòng)，料溫開始有上升的趨勢(shì)，由于拌料制袋勞動(dòng)量比較大即使在當(dāng)天進(jìn)行到開始滅菌也要經(jīng)過6～8h，在這段時(shí)間中邊制袋邊進(jìn)行堆碼，由于嗜熱微生物作用袋料溫度逐漸升高，同時(shí)堆碼的料袋之間空氣流通性較差，增加了溫度在料袋之間的聚集效應(yīng)，經(jīng)過測(cè)定在入鍋前料袋內(nèi)溫度能達(dá)到40℃左右，此時(shí)不斷升高的溫度會(huì)使菌袋內(nèi)產(chǎn)生微膨脹現(xiàn)象。而常壓滅菌開始時(shí)都會(huì)采取大火猛升溫，由于滅菌倉(cāng)經(jīng)過完全密閉處理，溫度能達(dá)到100℃以上，此時(shí)鍋內(nèi)冷熱空氣相互交替，料袋扎口較為嚴(yán)實(shí)，部分袋內(nèi)因微膨脹產(chǎn)生的氣體很難排出去，菌袋內(nèi)外難以形成空氣對(duì)流，滅菌結(jié)束后打開滅菌罩時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)大量的料袋因膨脹破損而變形，料袋扎口繩脫落，完好的料袋可能產(chǎn)生肉眼無(wú)法觀察到的細(xì)小裂紋縫隙，這些都是實(shí)際生產(chǎn)過程中造成污染及滅菌后料袋損壞不能使用的主要原因之一。

　　3 預(yù)防脹袋的關(guān)鍵技術(shù)

　　根據(jù)脹袋發(fā)生現(xiàn)象經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，在裝袋扎口時(shí)采取以下兩種技術(shù)能有效預(yù)防在滅菌過程中發(fā)生脹袋的現(xiàn)象。

　　一是利用鐵釘扎孔防止滅菌脹袋：準(zhǔn)備一根長(zhǎng)約20cm，寬5cm的木條，在木條上釘一個(gè)長(zhǎng)約5cm的釘子，使其穿過木條露出的部分能達(dá)到2～3cm，在用繩子扎口過程中一只腳踩在木條上使其固定，扎好口后將袋扎口一面對(duì)著釘子刺一個(gè)孔，孔扎的部位最好靠近扎口處的底部也就是中間部位，避免扎在遠(yuǎn)離中央的部位及袋的側(cè)面，然后碼入滅菌倉(cāng)即可，此方法簡(jiǎn)單并操作方便。不足之處是滅菌結(jié)束后待菌袋冷卻需要及時(shí)進(jìn)行接種，在解開扎口的繩子后進(jìn)行播種時(shí)需將菌種覆蓋在培養(yǎng)料表面，然后套上出菇套環(huán)。因刺孔部位靠近袋扎口的底部，這個(gè)刺孔一般會(huì)被套環(huán)覆蓋住，并且菌種已經(jīng)覆蓋住了培養(yǎng)料的表面。因此很難滋生雜菌而受到污染。利用該項(xiàng)技術(shù)能有效防治料袋在滅菌過程中發(fā)生脹袋，滅菌后受到環(huán)境污染的幾率也極低，防止脹袋現(xiàn)象的成功率可以達(dá)到100%。

　　二是利用扎口時(shí)塞棉花防止脹袋。在農(nóng)村棉花比較容易獲得，將棉花或者是脫脂棉剪裁成4～5cm的長(zhǎng)條狀，厚度為1.5～2cm。在料袋扎口時(shí)將棉花條插入，用繩子將插有棉花條的袋口系緊打活結(jié)并露出少許棉花在外面，棉花條被固定在培養(yǎng)料袋扎口部位。該方法能保持袋通氣性而且能防治外界雜菌進(jìn)入培養(yǎng)料中。在滅菌過程中扎口部位的棉花具有很好的通氣作用，有利于培養(yǎng)料滅菌徹底，保持袋內(nèi)培養(yǎng)料與外界空氣之間的流通，防止料袋在滅菌過程中發(fā)生脹袋的現(xiàn)象。

　　該方法滅菌結(jié)束后，能有效防止外界空氣中的雜菌進(jìn)入培養(yǎng)料中，起濾芯作用。解開繩子拔出棉條即可進(jìn)行接種工作，拔出的棉條經(jīng)過曬干處理可在制袋滅菌過程中循環(huán)使用。利用該項(xiàng)技術(shù)不但能有效防止料袋在滅菌過程中發(fā)生脹袋而且滅菌后能保持料袋較長(zhǎng)的一段時(shí)間不受到外界環(huán)境的污染。不足之處是需要提前準(zhǔn)備棉花條，在扎口的過程中增加一道工序。用該項(xiàng)技術(shù)防止脹袋及污染的成功率能達(dá)到100%。

　　上述兩項(xiàng)技術(shù)不但適合于普通的常壓滅菌，同時(shí)適合于高壓滅菌，并且適合于所有需要制袋滅菌的食用菌生產(chǎn)。