1 平菇常規制袋滅菌方法

　　1.1 拌料及制袋 平菇培養料的配方多變并且可利用的原輔材料較多，在武漢地區平菇生產中，常用的配方為玉米芯72%，木屑10%，稻草8%，麩皮8%，石灰2%。在裝袋的前一天將主要原材料玉米芯進行預濕，一般是將其泡在自建的水池中，以水分沒過裝玉米芯的袋為主。制袋當天將玉米芯從水池中拖出瀝去多余水分后放在拌料場上攤開，混入木屑和麩皮。粉碎好的干稻草（長度3～5cm），在拌料當天放入水池中用浸泡過玉米芯剩余的水將其濕潤，再用釘耙將其從水池中撈出瀝干多余水分，撒入上述培養料當中，撒上石灰進行混勻。這樣做有利于培養料控制含水量，避免了直接用水調節培養料中的水分使拌料場出現水流四溢的場面，能有效降低用水的成本。有條件的還可利用拌料機將培養料翻一遍使各種成分混合均勻。

　　在生產中以常壓滅菌雙頭扎口系繩出菇或單頭扎口系繩出菇兩種方式為主，菌袋規格多為：（20～23）cm×（42～45）cm×（0.025～0.03）cm聚乙烯塑料袋。裝料要松緊適度，均勻一致，裝好料后，袋口用塑料繩扎緊。扎口步驟為把袋口多余部分捏緊收攏，用塑料繩緊繞幾圈系后打一個活結，既牢固而且能保持菌袋的立體性狀不會因為外力作用松散掉。一臺裝袋機3個人同時裝袋，4h可裝完1200袋。

　　1.2 滅菌 在武漢地區一般采用箱體式滅菌倉滅菌。箱體是用3mm厚的鐵皮制成的長方形底部封閉上部開口式的結構，底部有蒸汽通入口及排氣閥，規格為長3m，寬2m，高0.5m，在槽四周的頂部為寬2.5cm向外突出的凹槽，槽底鋪設有竹板及黑色紗網。菌袋入鍋內碼好后先用一層塑料薄膜覆蓋然后再覆蓋帆布，四周多余的塑料薄膜及帆布壓入四周的凹槽中，將長木條放入槽內進行壓實密封，最后用腳手架將四周木條固定在槽內，滅菌倉的密封工作完成。滅菌灶是由4個汽油桶貫通串聯平行組成，其中一個汽油桶比另外三個汽油桶高約20cm，其主要作用是蓄水保溫并為另外三個汽油桶補水，另外三個平行的汽油桶是蒸汽發生場所。升溫時前期主要以大火猛升溫，以滅菌倉密封帆布充蒸汽后鼓起開始計時，此時的滅菌倉內帶有一定的蒸汽壓力，這樣不但可以提高滅菌的效果，而且可以降低滅菌時間。加熱滅菌時間一般持續10h，用余溫讓其保溫4～5h，溫度待降至60℃左右后打開滅菌倉。如上午開始滅菌到完成滅菌已經到晚上，可以過夜后第2天早上再打開滅菌罩。如果是晚上開始滅菌到第二天早上完成滅菌工作，白天準備打開滅菌罩，此時滅菌倉內溫度仍然很高不便菌袋的搬運，可以在滅菌倉旁邊放置一個電扇，幫助菌袋降溫。

　　2 滅菌脹袋發生的原因及分析

　　在培養料混勻的過程中嗜熱微生物就已經開始進行繁殖活動，料溫開始有上升的趨勢，由于拌料制袋勞動量比較大即使在當天進行到開始滅菌也要經過6～8h，在這段時間中邊制袋邊進行堆碼，由于嗜熱微生物作用袋料溫度逐漸升高，同時堆碼的料袋之間空氣流通性較差，增加了溫度在料袋之間的聚集效應，經過測定在入鍋前料袋內溫度能達到40℃左右，此時不斷升高的溫度會使菌袋內產生微膨脹現象。而常壓滅菌開始時都會采取大火猛升溫，由于滅菌倉經過完全密閉處理，溫度能達到100℃以上，此時鍋內冷熱空氣相互交替，料袋扎口較為嚴實，部分袋內因微膨脹產生的氣體很難排出去，菌袋內外難以形成空氣對流，滅菌結束后打開滅菌罩時會發現大量的料袋因膨脹破損而變形，料袋扎口繩脫落，完好的料袋可能產生肉眼無法觀察到的細小裂紋縫隙，這些都是實際生產過程中造成污染及滅菌后料袋損壞不能使用的主要原因之一。

　　3 預防脹袋的關鍵技術

　　根據脹袋發生現象經過反復試驗，在裝袋扎口時采取以下兩種技術能有效預防在滅菌過程中發生脹袋的現象。

　　一是利用鐵釘扎孔防止滅菌脹袋：準備一根長約20cm，寬5cm的木條，在木條上釘一個長約5cm的釘子，使其穿過木條露出的部分能達到2～3cm，在用繩子扎口過程中一只腳踩在木條上使其固定，扎好口后將袋扎口一面對著釘子刺一個孔，孔扎的部位最好靠近扎口處的底部也就是中間部位，避免扎在遠離中央的部位及袋的側面，然后碼入滅菌倉即可，此方法簡單并操作方便。不足之處是滅菌結束后待菌袋冷卻需要及時進行接種，在解開扎口的繩子后進行播種時需將菌種覆蓋在培養料表面，然后套上出菇套環。因刺孔部位靠近袋扎口的底部，這個刺孔一般會被套環覆蓋住，并且菌種已經覆蓋住了培養料的表面。因此很難滋生雜菌而受到污染。利用該項技術能有效防治料袋在滅菌過程中發生脹袋，滅菌后受到環境污染的幾率也極低，防止脹袋現象的成功率可以達到100%。

　　二是利用扎口時塞棉花防止脹袋。在農村棉花比較容易獲得，將棉花或者是脫脂棉剪裁成4～5cm的長條狀，厚度為1.5～2cm。在料袋扎口時將棉花條插入，用繩子將插有棉花條的袋口系緊打活結并露出少許棉花在外面，棉花條被固定在培養料袋扎口部位。該方法能保持袋通氣性而且能防治外界雜菌進入培養料中。在滅菌過程中扎口部位的棉花具有很好的通氣作用，有利于培養料滅菌徹底，保持袋內培養料與外界空氣之間的流通，防止料袋在滅菌過程中發生脹袋的現象。

　　該方法滅菌結束后，能有效防止外界空氣中的雜菌進入培養料中，起濾芯作用。解開繩子拔出棉條即可進行接種工作，拔出的棉條經過曬干處理可在制袋滅菌過程中循環使用。利用該項技術不但能有效防止料袋在滅菌過程中發生脹袋而且滅菌后能保持料袋較長的一段時間不受到外界環境的污染。不足之處是需要提前準備棉花條，在扎口的過程中增加一道工序。用該項技術防止脹袋及污染的成功率能達到100%。

　　上述兩項技術不但適合于普通的常壓滅菌，同時適合于高壓滅菌，并且適合于所有需要制袋滅菌的食用菌生產。